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期货日报:“粳米基础知识”系列报道(八)粳米品质检验标准

来源:发布时间:2019年08月06日

  新旧版大米国标的区别

  2018年10月,新修订的国家标准《大米(GB/T1354-2018)》正式发布,替代了旧国标《大米(GB/T1354-2009)》,其于2019年5月1日实施。与前一版相比,主要变化体现在以下几个方面:一是调整了质量指标。其中,定等指标上,?#22659;?#20102;杂质最大限量、调低了碎米指标及加工精度指标的要求、杂质指标不再是定等指标、使用“垩白度”代替“垩白粒率”等。二是调整了产品等级。其中,?#22659;?#20102;四级大米,将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品,且各设置三个等级。同时,?#22659;?#20102;三级糯米,只设置两个等级。另外,在卫生要求、?#32531;?#37327;、检验要求等方面都提出了新的要求。

  新国标中粳米相关质量标准

  国标GB/T1354-2018对商品粳米的质量要求包括感官指标、理化指标。其中,感官指标包括色泽、气味,理化指标包括加工精度、碎米、不完善粒、杂质、水分、黄粒米、互混。

  色泽与气味要求正常粳米应具有固有的颜色和光泽及固有的气味。加工精度指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度,新国标调低了加工精度指标的要求,由原先的四级变为精碾和适碾两级。碎米指标包括碎米总量和小碎米两个衡量维度,新国标调低了碎米指标的要求,其中一级粳米的碎米总量不超过10%,小碎米不超过1.0%。不完善粒包括未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒,新国标规定一级粳米不完善粒不超过3%。新国标中将杂质进行了简化,且不再将杂质作为定等指标。杂质分为“有机杂质”和“无机杂质”两小类,粳米的杂质含量统一要求为不超过0.25%,其中无机杂质不超过0.02%。水?#31181;?#26631;在新国标中没有进行修改,要求水?#26893;?#36229;过15.5%。黄粒米是指粳米的胚乳呈黄色、与正常米粒颜色明显不同的米粒,新国标对黄粒米指标没有进行修改,要求不超过1%。互混是指同一批次大米中混入的粒型、外观与?#20061;?#27425;大米不同的米粒,新国标对互混率指标没有进行修改,要求不超过5%。

  “中国好粮油”增加了新指标

  国家粮食和物资储备局于2017年建立“中国好粮油网”信息平台,统?#29615;?#24067;符合“中国好粮油”标准的优质粮油产品信息。

  “中国好粮油”标准中,对大米增加了新的指标。比如,除了对品质指标中色泽、气味、水分含量、不完善粒、杂质含量、黄粒米含量、互混、食味值、碎米总量、小碎米、垩白度、垩白粒等指标进行了明确规定,还增加?#31246;?#20840;指数如污染物、农药残留等,营养成分如蛋白质、维生素等,过程信息控制如原料产地环?#22330;?#20135;品储存信息等。部分质量指标要求也比大米国标要求更为?#32454;瘢?#27604;如,不完善粒含量要求在1%以下,而国标一等要求为3%以下,互混要求为零,而国标要求为5%以下。

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