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期貨日報:“粳米基礎知識”系列報道(八)粳米品質檢驗標準

來源:發布時間:2019年08月06日

  新舊版大米國標的區別

  2018年10月,新修訂的國家標準《大米(GB/T1354-2018)》正式發布,替代了舊國標《大米(GB/T1354-2009)》,其于2019年5月1日實施。與前一版相比,主要變化體現在以下幾個方面:一是調整了質量指標。其中,定等指標上,刪除了雜質最大限量、調低了碎米指標及加工精度指標的要求、雜質指標不再是定等指標、使用“堊白度”代替“堊白粒率”等。二是調整了產品等級。其中,刪除了四級大米,將大米產品等級調整為大米及優質大米兩大類產品,且各設置三個等級。同時,刪除了三級糯米,只設置兩個等級。另外,在衛生要求、凈含量、檢驗要求等方面都提出了新的要求。

  新國標中粳米相關質量標準

  國標GB/T1354-2018對商品粳米的質量要求包括感官指標、理化指標。其中,感官指標包括色澤、氣味,理化指標包括加工精度、碎米、不完善粒、雜質、水分、黃粒米、互混。

  色澤與氣味要求正常粳米應具有固有的顏色和光澤及固有的氣味。加工精度指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度,新國標調低了加工精度指標的要求,由原先的四級變為精碾和適碾兩級。碎米指標包括碎米總量和小碎米兩個衡量維度,新國標調低了碎米指標的要求,其中一級粳米的碎米總量不超過10%,小碎米不超過1.0%。不完善粒包括未成熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒,新國標規定一級粳米不完善粒不超過3%。新國標中將雜質進行了簡化,且不再將雜質作為定等指標。雜質分為“有機雜質”和“無機雜質”兩小類,粳米的雜質含量統一要求為不超過0.25%,其中無機雜質不超過0.02%。水分指標在新國標中沒有進行修改,要求水分不超過15.5%。黃粒米是指粳米的胚乳呈黃色、與正常米粒顏色明顯不同的米粒,新國標對黃粒米指標沒有進行修改,要求不超過1%。互混是指同一批次大米中混入的粒型、外觀與本批次大米不同的米粒,新國標對互混率指標沒有進行修改,要求不超過5%。

  “中國好糧油”增加了新指標

  國家糧食和物資儲備局于2017年建立“中國好糧油網”信息平臺,統一發布符合“中國好糧油”標準的優質糧油產品信息。

  “中國好糧油”標準中,對大米增加了新的指標。比如,除了對品質指標中色澤、氣味、水分含量、不完善粒、雜質含量、黃粒米含量、互混、食味值、碎米總量、小碎米、堊白度、堊白粒等指標進行了明確規定,還增加了安全指數如污染物、農藥殘留等,營養成分如蛋白質、維生素等,過程信息控制如原料產地環境、產品儲存信息等。部分質量指標要求也比大米國標要求更為嚴格,比如,不完善粒含量要求在1%以下,而國標一等要求為3%以下,互混要求為零,而國標要求為5%以下。

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